Co sbíráme: listy (z nekvetoucích rostlin)
Kdy: červen až září
Jak: sbíráme jednotlivé listy přímo u země. Můžeme je seřezávat pomocí nože. Odstraníme květní stvoly a poškozené nebo znečištěné listy. Listy sušíme ve stínu na dobře větraném místě. Při umělém sušení v sušárně nesmí teplota přesáhnout 40°C. Dobře usušená rostlina má světle zelenou barvu a mírně nahořklou chuť. Skladuje se v suchu, protože jitrocel velmi snadno vlhne a plesniví, ukládáme ho do sklenic nebo papírových sáčků.